По данным Росстата, в 2025 году сильнее всего средние цены выросли на рыбу мороженую - примерно на 19 процентов, до 331 руб за кг. Схожую динамику показала рыба соленая, маринованная, копченая, прибавив около 17 процентов, до 899 руб за кг. Третьим по темпам роста цен в России стало пиво, плюс 17 процентов, до 202 руб за л. Алкогольный сегмент усилил рост также за счет водки, где прибавка составила около 15 процентов, до 862 руб за л. Замыкает пятерку говядина с ростом близким к 14 процентам, до 676 руб за кг.
На другом ценовом полюсе продовольственных товаров зафиксировано заметное удешевление овощей и яиц. Сильнее всех подешевела капуста белокочанная свежая примерно на 28 процентов, до 34 руб за кг. Существенно снизилась цена на картофель, минус около 24 процентов, до 43 руб за кг. Яйца куриные подешевели примерно на 20 процентов, до 94 руб за десяток. Средние цены на Лук репчатый снизились примерно на 18 процентов, до 43 руб за кг. В группе базовых бакалейных товаров уменьшилась цена на сахар примерно на 6 процентов, до 69 руб за кг.
На длинной дистанции за последнее десятилетие наибольший прирост цен в России показали консервы и рыба. Абсолютный лидер - консервы рыбные натуральные - цены выросли примерно в 7,5 раза к 2015 году при среднегодовом росте около 22,3 процента. Далее идут консервы мясные - рост примерно в 6 раз при среднегодовом темпе порядка 19,5 процента. Сегмент молочного жира также ускорился: масло сливочное за десять лет прибавило около 195 процентов, что соответствует среднегодовому росту примерно 11,4 процента. В рыбной категории опережающими темпами росла рыба соленая, маринованная, копченая, плюс около 155 процентов со среднегодовым ростом около 9,8 процента. Существенно подорожала и рыба мороженая неразделанная, плюс около 139 процентов при среднегодовом росте примерно 9,1 процента.
Минимальные темпы роста за десятилетие пришлись на алкоголь, сахар и ряд массовых продуктовых позиций. Коньяк ординарный отечественный вырос примерно на 30 процентов с среднегодовым темпом около 2,7 процента. Сахар прибавил около 31 процента со среднегодовым ростом порядка 2,8 процента. Масло подсолнечное увеличилось примерно на 41 процент при среднегодовом темпе около 3,5 процента. Яйца куриные выросли примерно на 44 процента, что соответствует среднегодовым 3,7 процента. В мясной категории свинина за десять лет подорожала примерно на 47 процентов с среднегодовым ростом около 3,9 процента.
Динамика по годам указывает на несколько пиковых волн. В 2022 году ускорился рост цен на консервы мясные и консервы рыбные, а также на переработанную рыбу, что вывело эти позиции в лидеры десятилетия. В 2024 году заметно прибавили молочные категории - сыры и масло сливочное, а также хлеб и булочные изделия, при этом овощи показали ценовой всплеск, который сменился коррекцией в 2025 году. Последний 2025 год характеризуется перетоком роста в рыбу и алкоголь: ускорилось подорожание рыбы мороженой, пива и водки, тогда как капуста, картофель и яйца откатились от пиков.
Структурно тренд десятилетия таков. Базовые продукты повседневного спроса вроде молока, хлеба и макарон росли в устойчивом коридоре 5–7 процентов в год, отражая накопление издержек по сырью, логистике и оплате труда. Позиции с высокой долей импорта в цепочке и более сложной переработкой, такие как сыры, масло сливочное и консервы рыбные, демонстрировали опережающие темпы, чувствительные к валютным и логистическим шокам. Овощи и яйца остаются наиболее волатильными с выраженной сезонностью и корректировками после экстремумов.
В итоге, 2025 год закрепил смену лидеров роста и показал разворот в сегменте свежих овощей и яиц при продолжающемся удорожании рыбы и алкоголя. За десятилетие рынок продовольствия сместился в пользу более дорогих категорий переработки, где накопленный рост и среднегодовые темпы существенно опережают массовые товары, а ключевым фактором различий остаются издержки импортных компонентов, логистика и ценовая чувствительность спроса.
