Все продукты Quorn содержат микопротеин в качестве ингредиента, который получают из Fusarium venenatum грибок. В большинстве продуктов Quorn культура гриба высушивается и смешивается с яичный белок, который действует как связующее, а затем корректируется по текстуре и прессуется в различные формы. читать дальше
Компания Quorn была основана в 1985 году компанией Marlow Foods, совместным предприятием Ранг Ховис Макдугалл (RHM) и Imperial Chemical Industries (ICI).
Микробная биомасса производится в промышленных масштабах в виде одноклеточный белок (SCP) для употребления в пищу или на корм животным, а также в качестве жизнеспособных дрожжевых клеток для хлебопекарной промышленности. Промышленное производство хлебопекарных дрожжей началось в начале 1900-х годов, и биомасса дрожжей использовалась в качестве пищи для людей в Германии в течение Первая мировая война Разработка крупномасштабных процессов производства микробной биомассы в качестве источника коммерческого белка началась всерьез в конце 1960-х годов.
Некоторые из исследованных процессов не увенчались успехом из-за политических и экономических проблем, но создание ICI Процесс Pruteen для производства бактериального SCP для корма для животных стал важной вехой в развитии ферментационной промышленности. В этом процессе использовалась непрерывная культура в больших масштабах 1500 м3 (53 000 кубических футов). Экономическая эффективность производства SCP в качестве корма для животных была незначительной, что в конечном итоге привело к прекращению процесса Прутина.
Технический опыт, полученный в процессе Pruteen, помог ICI в сотрудничестве с компанией Rank Hovis McDougall в процессе производства грибковой биомассы для питания человека. Непрерывный процесс ферментации для производства Fusarium venenatum биомасса (продаваемая как Quorn) была получена с использованием 40-метрового3 (1400 кубических футов) ферментер с воздушным подъемником.
Бренд Кворн (который получил свое название от лестерширской деревни Кворн) впервые был выпущен на рынок в 1985 году компанией Marlow Foods (названной в честь штаб-квартиры Rank Hovis McDougall в Марлоу, Бакингемшир), совместное предприятие между RHM и Imperial Chemical Industries (ICI), которая предоставила ферментер, оставшийся незанятым из-за их заброшенной программы одноклеточного питания. Два партнера инвестировали в патенты на выращивание и переработку гриба, а также в другие интеллектуальные свойства бренда.
Quorn начал распространяться в Великобритании в 1993 году, в 1990-х годах он был представлен в других частях Европы, а в 2002 году - в Северной Америке.
Кворн продается в готовых к приготовлению формах, таких как кубики и форма, напоминающая мясной фарш. Позже компания представила ассортимент охлажденных вегетарианских блюд, включая пиццу, лазанью, домашний пирог и продукты, напоминающие мясные нарезки, хот-доги и бургеры. К 2005 году Quorn занимала около 60% рынка продуктов питания, заменяющих мясо, в Великобритании, а годовой объем продаж составлял около 95 миллионов фунтов стерлингов. К 2006 году он был доступен в магазинах в Великобритании; Европе (Бельгия, Дания, Ирландия, Нидерланды, Швеция и Швейцария); и Северной Америке (Канада и Соединенные Штаты). С июня 2010 года он доступен в Австралии. В мае 2012 года Quorn Foods открыла немецкий веб-сайт quorn.de перезапустить Quorn в Германии.
После того, как его производитель перешел на использование яйца, выращенные на свободном выгуле в качестве ингредиента, Вегетарианское общество присвоил продукту знак одобрения.
В 2004 году, Макдональдс представил бургер под брендом Quorn с печатью одобрения Вегетарианского общества. Однако, по состоянию на 2009 год, бургеры Quorn больше не были доступны ни в одном ресторане McDonald's в Великобритании. В 2011 году Quorn Foods выпустила на рынок Соединенных Штатов веганский бургер, используя в качестве связующего картофельный белок вместо яичного белка, чтобы присвоить веганскому статусу. Согласно веб-сайту Quorn, к 2020 году на рынках Соединенных Штатов был доступен ряд продуктов Quorn, многие из которых являются веганскими. Они также готовят блюда без глютена.
